??????? ①食物若有堅(jiān)硬的表皮，應(yīng)剝?nèi)ゲ排耄?
　?、谖⒉t加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分；
?????? ?③雞翅尖、雞胸或魚(yú)頭、魚(yú)尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的；
??????? ④食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱；
　?、菪K食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊；
　?、奘称沸螤钤揭?guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊；
??????? ⑦用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度，再續(xù)時(shí)間烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味；
　?、嘤梦⒉t烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生；
??????? ⑨中途對(duì)湯類(lèi)攪拌，對(duì)肉片、牛排翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行重置，有助于增強(qiáng)烹飪效果；
?????? ?⑩加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳袅希ㄈ缗肴忸?lèi)后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等），達(dá)到加熱不能做到的效果?！?