對(duì)于大多數(shù)的家政阿姨，最離不開(kāi)的就是做飯，這就不可避免的涉及到采買(mǎi)的工作。油鹽醬醋茶，水果肉食...都是日常不可或缺的。很多阿姨提及采買(mǎi)問(wèn)題就犯怵，一是剛上戶(hù)對(duì)雇主的口味把握的不太清楚，不知道哪個(gè)佐料或蔬菜觸犯了雇主的“禁忌”；其二便是采買(mǎi)就要與錢(qián)接觸，買(mǎi)個(gè)蔬菜還要考慮買(mǎi)1.5一斤的還是1.8一斤的；其三則是對(duì)食材的挑選問(wèn)題，是否能滿(mǎn)足雇主對(duì)品質(zhì)的要求。

　　不管原因怎樣，又存在多少困擾，采買(mǎi)這項(xiàng)任務(wù)始終是阿姨工作的分內(nèi)事。今天，我們就一起來(lái)聊聊上戶(hù)期間采買(mǎi)的那些事兒~

　　1、牢記雇主的飲食喜好。對(duì)于保姆阿姨而言，上戶(hù)后的首要任務(wù)就是要確定雇主及家人的飲食習(xí)慣，有無(wú)“禁忌”。例如北方喜面，南方喜米，四川人無(wú)辣不歡、回民不吃豬肉......清晰的了解雇主的喜好，是完成采買(mǎi)的先決條件。

　　2、清楚雇主的采購(gòu)習(xí)慣。對(duì)于大型的采買(mǎi)基本是涉及不到阿姨們的，生活用品和肉類(lèi)，大多數(shù)是由雇主定期采購(gòu)的，而為了保持蔬菜、水果的新鮮度，需要阿姨們每日負(fù)責(zé)采買(mǎi)。要積極詢(xún)問(wèn)雇主的日常采購(gòu)習(xí)慣，是在指定得蔬菜水果超市購(gòu)買(mǎi)還是就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜，還是無(wú)硬性要求，我們要嚴(yán)格按照雇主的采買(mǎi)習(xí)慣來(lái)進(jìn)行，不能圖自己便利盲目購(gòu)買(mǎi)，不僅費(fèi)力不討好，還可能影響雇主對(duì)飲食和生活品質(zhì)方面的追求。

　　3、蔬菜和水果都富含水分和維生素，大多情況不會(huì)囤太多在家里，新鮮吃最好，這也就成為日常采買(mǎi)的重心。選購(gòu)水果盡量要選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季的，這樣的水果符合時(shí)令，對(duì)人體有極大的好處，同時(shí)要注意買(mǎi)個(gè)頭一般大小、色澤均勻、表面沒(méi)有黑斑、損傷的。例如，夏天我們會(huì)選擇一些清熱解暑的水果，比如苦瓜；入冬則會(huì)選擇一些溫補(bǔ)類(lèi)的食材，如蘿卜；四川因?yàn)榈赜蛞蛩兀芏嗝朗车闹谱鞫忌俨涣死苯返募尤?，?duì)祛除濕氣有很好的效果。

　　4、當(dāng)然，為了保證肉類(lèi)的新鮮，很多雇主也會(huì)選擇隨買(mǎi)隨用。肉類(lèi)的選擇上不外乎就是豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，一般豬肉的需求量是最多的。那么就拿普遍購(gòu)買(mǎi)的豬肉舉例吧，對(duì)于新鮮的較好的豬肉來(lái)講，肉質(zhì)往往呈現(xiàn)紅色且有光澤，有彈性，脂肪呈潔白；外表微干或微濕潤(rùn)；無(wú)異常氣味。（煮沸后肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有特有香味。）

　　這個(gè)小技巧，對(duì)選擇優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)有很大的輔助作用。

　　5、除了肉類(lèi)，魚(yú)蝦也是餐桌上必備的食材之一。想知道新鮮水產(chǎn)到底新不新鮮，只需靜觀、暗壓、試聞就可以胸有成竹了。拿新鮮的魚(yú)類(lèi)舉例：一條新鮮的魚(yú)，應(yīng)該是眼球飽滿(mǎn)，角膜清亮，有彈性；鰓色鮮紅；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且有彈性，顏色正常；體表有透明黏液，鱗片緊密有光澤；魚(yú)腹堅(jiān)實(shí)，正常不膨脹，無(wú)破裂現(xiàn)象，肛門(mén)白色凹陷；手持魚(yú)體頭尾下垂，不彎曲；無(wú)異味（海水魚(yú)或淡水魚(yú)固有的氣味除外）。當(dāng)然，蝦、貝殼類(lèi)水產(chǎn)都可以按照類(lèi)似方法鑒別，以保證新鮮度。

　　在采購(gòu)時(shí)，盡量選擇固定攤位，熟客在很大程度上有質(zhì)量和重量的雙重保障。尤其是魚(yú)蝦類(lèi)產(chǎn)品可謂一天一個(gè)價(jià)，這個(gè)我們?cè)谟涃~結(jié)算時(shí)也可有一定的依據(jù)，避免因價(jià)格問(wèn)題與雇主發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)。

　　6、當(dāng)然，除了購(gòu)買(mǎi)的基本準(zhǔn)則外，在購(gòu)買(mǎi)中懂得一些食材的搭配和食用方面的禁忌，對(duì)我們順利采買(mǎi)和烹飪都是極有幫助的。例如月嫂阿姨的月子餐制作，育兒師的輔食制作，養(yǎng)老陪護(hù)照料老人，對(duì)飲食的搭配都是很有講究的。一些基本的食材搭配怎樣是最適宜的，怎么的搭配是禁忌，都是必須要掌握的。

　　如果雇主家里有產(chǎn)婦、老人和嬰兒，我們就要采買(mǎi)一些對(duì)應(yīng)食譜中的食材。拿產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，月子食譜中的鯽魚(yú)木瓜湯、小米紅糖粥等，阿姨們就需要購(gòu)買(mǎi)食譜中對(duì)應(yīng)的食材。而對(duì)于養(yǎng)老護(hù)理阿姨，照顧糖尿病老人時(shí)，就要嚴(yán)格注意采買(mǎi)時(shí)不要選擇含糖量較高的食材。

　　魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)，也會(huì)混有一些劣質(zhì)產(chǎn)品，所以具備良好的采買(mǎi)技巧，無(wú)異于自帶“火眼金睛”，搶到好貨自然不在話下。尤其是在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境如此激烈的當(dāng)下，雇主對(duì)家政阿姨的各項(xiàng)要求越來(lái)越高，從文化程度和學(xué)習(xí)能力等各個(gè)方面，都要不斷進(jìn)步。

　　只要掌握這些采買(mǎi)技巧，相信一定能夠幫助家政阿姨們?cè)诮窈蟮牟少I(mǎi)過(guò)程中事半功倍。