煎炸魚(yú)中有強(qiáng)致癌物質(zhì)

日期：2004-07-18 12:09:00

新聞晚報(bào)今日消息：中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)博士張學(xué)明，經(jīng)過(guò)多年研究證實(shí)，煎炸魚(yú)中合有強(qiáng)致癌物———雜環(huán)胺。

　　此項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸、烤的溫度影響，其次是煎烤時(shí)間，煎炸溫度小于２００℃，雜環(huán)胺的形成量就很少；如果煎炸溫度超過(guò)２００℃，煎炸時(shí)間少于２分鐘，雜環(huán)胺的形成量也很少；在煎炸的魚(yú)外面掛上一層淀粉糊再炸，也能預(yù)防雜環(huán)胺形成。

　　另外，據(jù)美國(guó)加州科研人員研究發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)或油炸的肉食中合有突變?cè)?，研究人員應(yīng)用單克隆抗體，對(duì)經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)的牛肉、雞、魚(yú)等進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果測(cè)出１０種致癌化合物，這次研究證實(shí)，突變?cè)床皇怯捎谔炕鸬葻嵩磳⑷鉄?，而是肉食本身成分在加溫２００℃以上時(shí)的產(chǎn)物。

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