潛伏在你身邊的致癌飲食

日期:2010-03-27 14:09:00


  黃曲霉素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍首,它是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發(fā)現(xiàn),肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū),尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素,是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用,目前,國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

胃殺手:亞硝酸鹽

  亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中。

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肺殺手:廚房油煙

  當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外,廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物,苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷,長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

結腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食

  衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出,建議盡可能避免食用經(jīng)過長時間高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。,這其中丙烯酰胺含量較高,而丙烯酰胺是一種致癌物。

茶垢:?茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質,如亞硝酸鹽等,可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

腐爛水果:水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。

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用報紙包的食品:油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質,它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品,它就會滲到食品上,然后隨食物進入人體。人體內多氯聯(lián)苯的儲存量達到0.5~2克時會引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至導致死亡。

霉變的大米、花生和玉米:其中含有黃曲霉素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。

燒焦的魚和肉:?魚和肉里的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。

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