十種烹調(diào)法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

日期：2019-09-11 11:19:49

　　煮——對(duì)糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使不溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中。

　　蒸——對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響和“煮”相似，但礦物質(zhì)不會(huì)遭到損失。

　　燉——可使水容性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有一部分維生素受到破壞。

　　燜——燜的時(shí)間長(zhǎng)短同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的多少成正比。時(shí)間越長(zhǎng)維生素B和C的損失越大，反之則小。但燜熟的菜易于消化。

　　炸——由于溫度高，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素有不同程度的破壞。蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性，脂肪也因炸而失去其功能。

　　熘——因食自原料外面裹上一層糊，從而減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

　　爆——因食物外面裹蛋清或淀粉，形成保護(hù)膜，故營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大。

　　烤——不但使維生素A、B、C受到相當(dāng)大的破壞，也損失了部分脂肪。如明火直接烤，還會(huì)使食物含有致癌物質(zhì)。

　　熏——會(huì)使維生素（特別是維生素C）受到破壞，損失部分脂肪的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　煎——對(duì)維生素及其他營(yíng)養(yǎng)素?zé)o嚴(yán)重影響。

下一篇：衡陽月嫂工作行為規(guī)范

免責(zé)聲明: 本網(wǎng)部分文章和信息來源于互聯(lián)網(wǎng)，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息和學(xué)習(xí)之目的并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)立即聯(lián)系管理員我們會(huì)予以更改或刪除相關(guān)文章保證您的權(quán)利。對(duì)使用本網(wǎng)站信息和服務(wù)所引起的后果，本網(wǎng)站不作任何承諾

您的預(yù)約信息已經(jīng)成功提交，我們會(huì)盡快與您聯(lián)系

感謝您選擇我們！

Thank you for choosing us